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 食物安全與園產品養生運用 |
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課程分類 |
細項分類 |
授課老師 |
學分 |
星期 |
上課時間 |
招生 |
生活藝能類
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蔡錫鍊 |
2 |
三 |
晚間
19:00~20:50 |
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| 上課地點 |
員林農工社大教室 |
| 課程說明 |
週別/日期/課程主題/教學內容
一、3/5 分組、自我介紹 認識農產品加工特性及養生、農食教育。
二、3/12 米全能性利用 1.用米發芽製作回春水及玄米水。2.用開花及白根製作稻花穗茶包。
三、3/19 茶後製與實作 濾泡、虹吸式沖泡、用茶量及水量、悶蒸、沏茶及茶乾烘焙等加工過程。
四、3/26 豆類加工 介紹豆類之特性。將黃豆熱處理，並以對水、制漿、鹹豆漿等副材料調製。
五、4/2 芝麻綜合醬 用芝麻、花生等炒制，再將油質、鹽度調配、包裝。
六、4/9 泡菜與實作 大白菜為主料，糖、醋、辣椒等副料製作，最後再殺青、調制並包裝食品。
七、4/16 梅子與實作 黃梅熱處理，熬成濃稠狀後，調糖、鹽、番茄後熱裝填。
八、4/23 百香果與應用 介紹百香果之特性與果汁、皮、鹹酸甜處理及運用。
九、4/30 公共參與週(講座或戶外活動)
十、5/7 紅麴加工 豬肉加鹽、辣椒等調味去腥後，拌紅麴醬發酵7-10日，再將副食材薑、辣椒等加以綜合運用。
十一、5/14 咖啡後製實作 如何挑選好咖啡，介紹自體乾式及濕式發酵、烘焙等加工過程，講解沖泡(冷、熱) 、聞香、飲用等知識。
十二、5/21 草莓果葉加工 葉片底低溫茶包及乾果濃縮果醬的工法與分析
十三、5/28 農業資訊行銷運用 台北農產品拍賣技術 (理貨)、市集、網路等運用
十四、6/4 保鮮柵欄技術 酵素深度加工與鳳梨、木瓜酵素製作應用
十五、6/11 農業政策及法規 認證、驗證、市場開發、資材室及簡易加工室
十六、6/18 柚皮加工 油細胞藥用酒精精油製作
十七、6/25 農場及加工場觀摩1處 咖啡園及加工場
十八、7/2 教學觀摩暨成果發表分享
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| 備註說明 |
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器材參考價格：老師示範教學 |
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